Баранина по-турецки

  Многим не нравится специфический привкус и запах бараньего мяса. Качественное баранье мясо должно быть ярко-красного цвета. Перед варкой необходимо с мяса срезать жир. Можно также в течение 4-5 часов вымочить баранину в холодной воде, а потом, хорошо промыв ее, поставить варить.

Ингредиенты

1. Курдючный жир (либо сало) - 200г
2. Лук репчатый - 3шт.
3. Баранина - 1.5кг (задняя четверть)
4. Морковь - 2шт.
5. Сельдерей - 2шт.
6. Петрушка - 2 шт.
7. Тмин - 1ч. л.
8. Лавровый лист - 5шт.
9. Чёрный перец горошком - 20шт.
10. Гвоздика - 2шт.
11. Имбирь - 2шт.
12. Уксус или красное вино - 250г
13. Солёные огурцы - 2шт.
14. Мука - 1ст. л.
15. Соль

Рецепт приготовления

• Дно и боковины кастрюли обложить желательно курдючным жиром, нарезанным длинными полосками
• Положить вниз ломтики измельчённого лука, кусок баранины целиком, 2 штуки моркови, по 2 корешка петрушки и сельдерея
• Добавить лавровый лист, тмин, чёрный перец, гвоздику, имбирь и соль.
• Всё залить водой, наполовину разбавленной кислым вином или столовым уксусом и  поставить вариться на сильный огонь.
• После закипания воды, снять пену, убавить огонь и продолжать варить мясо до готовности.
• На масле обжарить муку до светло-желтого цвета.
• Солёные огурцы очистить, нарезать длинными полосками и проварить до мягкости. 
• Сваренное мясо разрезать на куски.
• Бульон осветлить, процедить и приготовить соус, для этого заправив его мучной поджаркой и сваренными дольками солёных огурцов.
• Мясо полить этим соусом.

Приятного аппетита!

Рецепты вторых блюд из мяса

Рецепт баранины по турецки