Баранина в сметане

При тушении мяса не допускайте бурного кипения жидкости, которое вызывает потерю аромата. Только при медленном тушении получится качественное блюдо. При тушении мяса необходимо крышку приподнимать как можно реже, чтобы лишний раз не остужать блюдо.

Если при испарении жидкости в конце тушения добавить небольшое количество виноградного вина, сметаны, уксуса, кислого сока, то вкус и консистенция блюда значительно улучшатся. Так как бараний жир застывает моментально, то мясо к столу подают только в горячем виде.

Ингредиенты

Баранина - 700г
Паприка - 1 ст. л.
Куркума - 1ч. л.
Петрушка (нарезанная) - 2ст. л.
Сметана - 250г
Имбирь - 1 щепотка
Сливочное масло - 20г
Растительное масло - 2ст. л.
Корица - 1щепотка
Кориандр - 1 щепотка
Мясной бульон - 400г

Рецепт приготовления

Соль, чёрный и красный молотый перец, кокосовая стружка.
Перед приготовлением баранину часа 3-4 подержать в холодной воде, промыть и обязательно обсушить (можно на салфетке).
Мясо порезать небольшими кусками.
Сметану хорошо перемешать с солью, имбирем, паприкой, черным перцем и красным жгучим перцем. Дать в течение нескольких минут настояться.
Мясо залить подготовленным соусом и перемешать. Чтобы хорошо замариноваться, баранина должна при комнатной температуре постоять не менее 2-х часов.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло и слегка обжарить мясо, затем добавить сметанный соус (из-под маринованного мяса) и куркуму, довести всё до кипения.
Подлив горячий мясной бульон, тушить мясо 40-50 минут на тихом огне.
В конце тушения добавить корицу, кокосовую стружку, кориандр и оливковое масло.
Подавать с рисом.

Приятного аппетита!

Рецепты вторых блюд из мяса