Голубцы с орехами и паниром

  Голубцы с орехами и паниром - блюдо индийской кухни, потому и ингредиенты для него столь непривычны. Относится блюдо к вегетарианским, а это значит, что оно не только вкусное и необычайно ароматное, но еще легкое и полезное.

Ингредиенты

1. Топленое масло (ги)- 4 ст. л.
2. Палочка корицы -5 см
3. Гвоздика - 4-5 шт.
4. Молотыйкумин- 1 ч. л.
5. Асафетида - 0,25 ч. л.
6. Помидоры бланшированные, без кожицы, размятые - 900 г
7. Изюм - 4 ст. л.
8. Лимонный сок - 1 ст. л.
9. Куркума - 1 ч. л.
10. Соль - 3,5 ч. л.
11. Мука нутовая или гороховая - 100 г
12. Молотый черный перец - щепотка
13. Капуста молодая - 1 небольшой кочан
14. Измельченный миндаль или кешью - 50 г
15. Свежий натертый имбирь- 1 ч. л.
16. Раскрошенного острый сушеный перец, - 2 стручка
17. Панир отжатый и мелко нарезанный - 350 г
18. Молотыйкориандр - 1 ч. л. (или свежие мелко порубленные листья - 3 ст. л.)
19. Молотая паприка - 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления

• Берем гвоздику, кумин, асфетиду и корицу, помещаем в кастрюльку с разогретым ги и обжариваем при постоянном помешивании в течение 40 -45 секунд.
• Добавив размятые помидоры, варим еще минут 30 до получения однородной массы. 
• К полученному соусу прибавим изюма, куркумы, 2 ч. л. соли и сок лимона.
• Затем кастрюльку снимаем с огня, гвоздику и корицу обязательно удаляем.
• В отдельной посуде смешиваем нутовую или гороховую муку с перцем и солью (по щепотке соли и перца).
• Потом нужно добавить столько воды, чтобы получить тесто, по консистенции напоминающее блинное.
• Затем накроем посуду с тестом салфеткой и отставим в сторону.
• Из кочана капусты вырезаем кочерыжку, удаляем верхние листья. Вымытый кочан опускаем в кипящую подсоленную воду минут на 10.
• Затем осторожно вынимаем, обдаем холодной водой. Снимаем аккуратно 7-8 листьев.
• Грубые толстые части листа срезаем острым ножом. С помощью бумажных полотенец листья стоит подсушить.
• В небольшой кастрюле с нагретымги жарим смесь орехов, имбиря и стручкового перца.
• Добавляем панир, паприку, кориандр, оставшуюся соль.
• Некоторое время, не переставая помешивать, держим на небольшом огне.
• Разложив листья капусты, в центр каждого кладем по ложке столовой приготовленной начинки.
• Листья завернуть, формируя небольшие рулетики.
• Рулетики можно обжарить в масле, предварительно окунув в приготовленное тесто. 
• Уже готовые голубцы перед подачей поливают томатным соусом.

Вместо жарки голубцы можно запечь. Тесто при этом не пригодится. Их укладывают вниз швами, заливают томатным соусом и отправляют в духовой шкаф на 20 минут при 150 С.

Приятного аппетита!

Рецепты голубцов

Рецепт голубцов с орехами и паниром