Плов узбекский

  Плов - блюдо узбекской кухни. Приготовление плова требует четкого соблюдения последовательности действий и даже приравнивается к ритуалу. Узбекский плов при правильном его приготовлении отличается особым вкусом.

Ингредиенты

1. Мякоть баранины - 1 кг
2. Рис узбекский "девзира" - 1 кг
3. Морковь - 1 кг
4. Луковица - 3-4 шт
5. Головка чеснока - 2-3 шт
6. Барбарис сушеный - 1 ст. л
7. Семя кориандра - 1 ст. л
8. Зира - 1 ст. л
9. Стручок острого перца - 1-2 шт
10. Масло растительное или сало курдючное - 300 г
11. Соль.

Рецепт приготовления

• Рис, до полной прозрачности промытый, залить теплой водой с добавлением щепотки соли, оставить на 3-4 ч.
• Кубиками 1,5 см нарезать мякоть баранины, тонкими полукольцами нарезать лук, длинными брусками толщиной до 1 см нарезать морковь. Очистить, не разделяя на зубчики, чеснок.
• Вытопить жир из кубиков курдючного сала (1 см) на разогретом казане (либо нагреть масло до появления дыма и пожарить в нем до черноты луковицу для улучшения вкуса).
• Добавить лук, обжарить до хруста и золотистого цвета.
• Добавить мясо и жарить до образования корочки, периодически перемешивая.
• Не перемешивая, добавить морковь и жарить 2-3 мин.
• Смешав морковь и мясо, жарить в течение 10 мин, помешивая.
• Добавить пряности, жарить на среднем огне 5-10 мин.
• Положив обжаренную косточку, залить слоем 2 см кипятка. Добавить чеснок и перец. Тушить на малом огне 40-90 мин.
• Хорошо посолить бульон, увеличить до максимума огонь, еще раз промыть рис, выложить ровным слоем.
• Влить кипяток, чтобы покрыть слой риса (до 3 см). Дать воде выкипеть, постепенно убавляя огонь.
• Разровнять поверхность риса, накрыть блюдом по размеру, закрыть казан. Оставить на минимальном огне на полчаса.
• Снять казан с огня, вынуть чеснок и перец, перемешать плов.

Плов узбекский готов. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Рецепты вторых блюд из круп

Рецепт узбекского плова